التسمم الغذائي

ينتج التسمم الغذائي عن تناول طعام ملوث ببكتيريا أو فيروسات أو طفيليات ضارة أو السموم التي تنتجها.

أعراض التسمم الغذائي

الغثيان والقيء والإسهال المائي أو الدموي وتقلصات البطن وأحيانًا الحمى أعراض نموذجية. قد تظهر الأعراض خلال ساعات من تناول الطعام الملوث أو تستغرق بضعة أيام، حسب السبب — إذ يشير الظهور الأسرع غالبًا لسموم (كتلك الناتجة عن المكورات العنقودية الذهبية)، بينما يوحي الأبطأ ببكتيريا تحتاج للتكاثر أولاً.

كم يستمر التسمم الغذائي؟

تزول معظم الحالات خلال يوم إلى بضعة أيام دون علاج نوعي. قد تستمر بعض الأسباب البكتيرية أسبوعًا أو أكثر، وقد تستمر بعض حالات العدوى الطفيلية أسابيع إذا لم تُعالج — والأعراض المستمرة لأكثر من بضعة أيام دون تحسن تستحق التقييم.

العلاج

الراحة والإماهة بالماء أو محاليل الإماهة الفموية أو المرق الصافي هي أساس العلاج؛ ولا يُنصح دائمًا بأدوية الإسهال إذ قد تطيل بقاء بعض البكتيريا في الأمعاء، لذا يستحق الأمر استشارة صيدلي أو طبيب قبل استخدامها. لا تلزم المضادات الحيوية إلا لأسباب بكتيرية أو طفيلية محددة مؤكدة.

متى تراجع طبيبًا

اطلب رعاية طبية عند حمى مرتفعة أو دم في البراز أو القيء أو علامات جفاف (تبول قليل جدًا، دوخة، عطش شديد) أو إسهال يستمر لأكثر من ثلاثة أيام، أو أعراض لدى رضيع أو مسن أو شخص لديه ضعف في المناعة.

الوقاية من التسمم الغذائي

يمكن الوقاية من معظم حالات التسمم الغذائي باتباع عادات أساسية لسلامة الطعام: طهي اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض حتى درجة حرارة داخلية آمنة، وتبريد الأطعمة القابلة للتلف بسرعة (خلال ساعتين تقريبًا)، والفصل بين اللحوم النيئة والأطعمة الأخرى لتجنب التلوث المتبادل، وغسل اليدين والأدوات والأسطح باستمرار. ويستحق الأمر حذرًا إضافيًا مع الأطعمة الأعلى خطورة، كاللحوم النيئة أو غير المطهوة جيدًا ومنتجات الألبان غير المبسترة والبراعم النيئة، خاصة للحوامل وصغار الأطفال وكبار السن ومن لديهم ضعف في المناعة.